类胡萝卜素

类胡萝卜素是天然存在于根,叶,种子,果实和花朵中的色素,红色,橙色或淡黄色颜料,尽管数量较少,但也存在于动物源性食品(例如蛋,肉和鱼)中。 人体中最重要的类胡萝卜素和饮食中含量最高的类胡萝卜素是需要摄取的番茄红素,β-胡萝卜素,叶黄素和玉米黄质,虾青素,因为有机体无法产生它们。